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水蒸蛋(dàn)是用冷水(shuǐ)蒸还(hái)是(shì)开水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热水下锅。因为(wèi)蛋比较容易(yì)熟，一般蒸5分钟左右口感比(bǐ)较(jiào)好，也不会破(pò)坏(huài)营养。

　　烧一锅清(qīng)水放上蒸隔，水(shuǐ)一定(dìng)要烧开(kāi)后(hòu)再把蛋液放上蒸隔然后(hòu)开小(xiǎo)火，锅盖一定(dìng)要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜(cài)系的(de)菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜(cài)。

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是传统美食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人则(zé)称为鸡蛋羹，山东人和东北人(rén)多称(chēng)其(qí)为蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成(chéng)功蒸出好吃的水(shuǐ)蛋，需(xū)要控(kòng)制好水量、水温、打蛋技(jì)巧和(hé)火(huǒ)候。

　　裹上保鲜膜可以防(fáng)止蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中(zhōng)加一些水，如果(guǒ)水加(jiā)多了(le)就会(huì)造(zào)成水与(yǔ)蛋分离，无法成型(xíng)；要是水(shuǐ)加少了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出(chū)好看(kàn)又好(hǎo)吃的水蒸蛋，就要掌握(wò)好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每(měi)百(bǎi)克鸡蛋含12.7克蛋白质(zhì)，两只鸡蛋(dàn)所含(hán)的(de)蛋(dàn)白质(zhì)大致相当于3两鱼(yú)或瘦肉的(de)蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质的消化(huà)率在牛(niú)奶、猪肉、牛肉和大米中也(yě)最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水(shuǐ)、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡蛋，加入1.5倍的(de)凉开水。

　　一(yī)个(gè)鸡蛋(dàn)50克，加(jiā)入75毫(háo)升的凉开水即可，以此(cǐ)类推。

　　加入(rù)少(shǎo)量食盐、白醋(cù)，用筷(kuài)子搅拌均匀。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡(jī)蛋液(yè)过滤一下(xià)，包(bāo)上一(yī)层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水(shuǐ)烧开，把碗放入锅(guō)中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取(qǔ)出后加(jiā)入适量的生(shēng)抽、香油，再撒一把(bǎ)葱花，就可以吃了(le)。