淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的(de)，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是水放多的(de)原因吗，为什么香港名媛是做什么的淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它(tā)和水的比(bǐ)例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和(hé)各(gè)种汁(zhī)液的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不(bù)能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话(huà)是达不到(dào)淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用的(de)话(huà)不能让菜(cài)肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么(me)时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的(de)话等所有东西(xī)都下锅(guō)之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的(de)时候弄。

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