螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好16英寸是多少厘米，16英寸是多少厘米长的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富

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