家用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生(shēng)铁好还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好各(gè)有优缺(quē)点的。

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　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同(tóng)时(shí)导(dǎo)热比(bǐ)较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更(gèng)适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比(bǐ)较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热(rè)快的好(hǎo)更适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜(cài)的人使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来(lái)了解(jiě)下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂其(qí)它(tā)元素在内，导致(zhì)它(tā)在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具(jù)，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现在大部(bù)分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特(tè)性

　　了(le)解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合(hé)中小(xiǎo)火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点(diǎn)也是它(tā)的缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体使用起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没有处(chù)理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很好的(de)延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度直接传(chuán)递(dì)给食(shí)材，突(tū)出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根(gēn)据自己的真实(shí)需求(qiú)来选择才是(shì)最主要的(de)，任何东西都(dōu)该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后(hòu)期养(yǎng)锅一定要处理得当(dāng)并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使用寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅(guō)。

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